Czym charakteryzuje się ciasto góra lodowa
Ciasto góra lodowa to wyjątkowy, rozpoznawalny na pierwszy rzut oka deser, który od dekad gości na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Jego nazwa wzięła się od charakterystycznej, pionowej dekoracji. Kluczową cechą tego ciasta jest unikalna forma pionowo wbitych biszkoptów. Połówki okrągłych biszkoptów lub herbatników układa się gęsto, jeden obok drugiego, na wierzchu kremu, tworząc strukturę przypominającą właśnie górę lodową. To nie tylko efekt wizualny, ale także ciekawa tekstura – chrupiące biszkopty kontrastują z miękkim kremem. To słodki i kaloryczny deser wymagający schłodzenia. Jego przygotowanie opiera się na warstwowym łączeniu gotowych składników, a cała struktura musi stężeć w lodówce, dlatego przepis na ciasto góra lodowa jest klasykiem w kategorii deserów bez pieczenia. Jego smak to połączenie delikatnego kremu budyniowego, chrupiących biszkoptów nasączonych lekkim ponczem i słodkiej, dwukolorowej polewy.
Składniki na ciasto góra lodowa na około 24 kawałki
Aby przygotować ten imponujący deser, potrzebujemy kilku grup składników. Kluczowe jest, aby masło do kremu i polewy było miękkie, najlepiej wyjęte z lodówki na kilka godzin wcześniej. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów, które pozwolą ci upiec (a właściwie złożyć) klasyczne ciasto góra lodowa.
- Biszkopt: około 30-40 okrągłych biszkoptów (np. typu „petit beurre”) lub podłużnych herbatników na spód.
- Masa budyniowa: 1 litr mleka, 2-3 łyżki mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej, 4 żółtka, 1 szklanka cukru, 250 g miękkiego masła.
- Beza orzechowa: 4 białka, 1 szklanka cukru pudru, około 150-200 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych.
- Poncz: 1 szklanka mocnej herbaty lub wody, 3-4 łyżki cukru, 2-3 łyżki rumu lub aromatu rumowego (opcjonalnie).
- Polewa czekoladowa z mleka w proszku: 200 g miękkiego masła, 1 szklanka cukru pudru, 5 łyżek mleka w proszku, 3-4 łyżki gorącej wody, 2 łyżki kakao.
Szczegółowy przepis na ciasto góra lodowa krok po kroku
Przygotowanie tego deseru wymaga nieco organizacji, ale poszczególne etapy są proste. Najlepiej działać sekwencyjnie, zaczynając od elementów, które muszą przestygnąć.
Przygotowanie kremu budyniowego i bezy orzechowej
Zacznij od kremu budyniowego, który musi całkowicie wystygnąć. W garnku roztrzep żółtka z cukrem, dodaj mąkę lub skrobię i rozcieńcz kilkoma łyżkami mleka, tworząc gładką pastę. Pozostałe mleko zagotuj, a następnie wlej do niego cienkim strumieniem żółtkową masę, cały czas energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przełóż go do miski, przykryj folią spożywczą „na styk” (aby nie powstał kożuch) i ostudź całkowicie, a najlepiej schłodź. Gdy budyń jest zimny, ubij miękkie masło na puszystą masę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do niego przestudzony budyń, cały czas miksując. To podstawa twojego kremu. Teraz czas na bezę orzechową. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier puder. Na koniec delikatnie wmieszaj szpatułką zmielone orzechy.
Układanie ciasta i szybkie nakładanie polewy
Przygotuj dużą prostokątną formę (np. blaszkę około 25×35 cm). Na dnie, ciasno obok siebie, ułóż warstwę biszkoptów lub herbatników. Skrop je obficie przygotowanym ponczem. Na herbatniki rozprowadź połowę kremu budyniowego. Na krem wyłóż równomiernie masę bezową. Przykryj ją drugą warstwą biszkoptów, które również skrop ponczem. Na wierzchu rozsmaruj resztę kremu budyniowego. Teraz czas na charakterystyczną dekorację: w kremie, wzdłuż blaszki, pionowo wbij połówki okrągłych biszkoptów, jeden przy drugim, tworząc „górę lodową”. Odstaw ciasto do lodówki na ok. 30 minut, aby krem stężał. W tym czasie przygotuj polewę. Ubij miękkie masło z cukrem pudrem i mlekiem w proszku na gładką masę. Podziel ją na dwie równe części. Do jednej części dodaj kakao i 1-2 łyżki gorącej wody, mieszaj aż powstanie gładka, ciemna polewa. Do drugiej części dodaj 1-2 łyżki gorącej wody, tworząc jasną polewę. Pamiętaj, że polewa szybko gęstnieje i wymaga szybkiego nałożenia. Wyjmij ciasto z lodówki i natychmiast, łyżką, nakładaj naprzemienne pasy jasnej i ciemnej polewy, tworząc charakterystyczny, dwukolorowy efekt.
Dekoracja i podanie ciasta góra lodowa
Po nałożeniu polewy ciasto musi się dobrze schłodzić. Schłodzenie w lodówce jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji – wszystkie warstwy muszą się związać. Minimalny czas to 4-6 godzin, ale najlepiej przygotować je wieczorem na następny dzień. Przed podaniem warto udekorować wierzch posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi lub czekoladowymi. Krojenie gorącym nożem to sekretny trik, który zapewni idealne, równe kawałki. Wystarczy, że szeroki nóż zanurzysz na chwilę w gorącej wodzie, osuszysz i przetniesz ciasto. Czynność powtarzaj przed każdym cięciem. Dzięki temu polewa nie będzie pękać, a warstwy się nie rozwarstwiają. Podawaj ciasto góra lodowa schłodzone, jako wykwintny, słodki finisz rodzinnego obiadu lub gwiazdę deserowego bufetu.
Dodaj komentarz