Czym są dewolaje i jak przygotować schab
Dewolaje, znane również jako roladki schabowe, to aromatyczne zawijańce z cienko rozbitego mięsa wieprzowego, nadziewane pysznym farszem. Stanowią one doskonałą i smaczną alternatywę dla tradycyjnych kotletów schabowych, wprowadzając do codziennego obiadu element elegancji i bogactwa smaków. Podstawą udanych dewolai jest odpowiednie przygotowanie mięsa.
Schab wieprzowy bez kości jako idealne mięso na roladki
Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Na dewolaje najlepiej sprawdzi się schab wieprzowy bez kości, który charakteryzuje się równomiernym rozkładem tłuszczu, co przekłada się na soczystość i delikatność po przyrządzeniu. Schab taki jest łatwy w obróbce i doskonale nadaje się do krojenia na płaty oraz późniejszego zawijania.
Krojenie i rozbijanie plastrów schabu tłuczkiem
Po dokładnym umyciu i osuszeniu mięsa, należy pokroić je w poprzek włókien na dość cienkie plastry, o grubości około 1-1,5 cm. Każdy z takich plastrów trzeba następnie delikatnie rozbić za pomocą tłuczka do mięsa. Celem tego zabiegu jest nie tylko jeszcze cieńsze spłaszczenie plastra, co ułatwi zawijanie, ale przede wszystkim rozbicie włókien, dzięki czemu mięso po usmażeniu będzie niezwykle miękkie. Pamiętaj, aby rozbijać mięso przez folię spożywczą, by nie porwać jego struktury.
Składniki na cztery porcje pysznych dewolai
Przygotowanie czterech sycących porcji tych smakowitych roladek wymaga zgromadzenia następujących składników:
* 600-700 g schabu wieprzowego bez kości
* 150-200 g sera żółtego (np. gouda lub mozzarella)
* 2 łyżki miękkiego masła
* 2 jajka
* około 1,5 szklanki bułki tartej
* sól i pieprz do smaku
* świeża natka pietruszki
* olej roślinny lub smalec do smażenia
Podstawowe przyprawy: sól, pieprz i świeża natka pietruszki
Podstawą aromatyzowania zarówno mięsa, jak i farszu są sól i świeżo mielony pieprz. Świeża natka pietruszki dodana do nadzienia wniesie nie tylko piękny, zielony akcent kolorystyczny, ale także lekkość i świeży, ziołowy aromat, który doskonale równoważy bogactwo sera i masła.
Farsz z masłem i serem gouda lub mozzarella
Serce każdej dewolaji stanowi jej farsz. Klasyczny i bardzo smaczny wariant to połączenie startego na grubych oczkach sera (np. gouda dla wyraźnego, dojrzałego smaku lub mozzarelli dla ciągliwości) z miękkim masłem. Taka mieszanka po rozpuszczeniu się podczas smażenia stworzy w środku roladki rozpływający się, kremowy i niezwykle aromatyczny sos.
Przepis na dewolaje ze schabu z serem krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na dewolaje ze schabu z serem, który poprowadzi Cię przez cały proces krok po kroku.
Przygotowanie farszu i zawijanie roladki schabowe
Rozbite plastry schabu delikatnie oprósz solą i pieprzem z obu stron. Na środku każdego plastra połóż około pół łyżeczki masła, posyp je drobno posiekaną natką pietruszki i ułóż porcję startego sera. Brzegi mięsa zawiń do środka, a następnie ciasno zroluj cały plaster, zaczynając od dłuższego boku. Aby roladka się nie rozwijała, możesz ją spiąć wykałaczką lub obwiązać nitką kuchenną.
Panierka z jajek i bułki tartej oraz smażenie na oleju
Przygotuj trzy płaskie naczynia: w jednym roztrzep widelcem jajka, w drugim wsyp bułkę tartą. Każdą przygotowaną roladkę zanurz najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, dbając, by panierka pokryła całą powierzchnię. Na rozgrzany na patelni olej lub smalec układaj panierowane roladki.
Smażenie i podawanie rumianych dewolai na obiad
Czas smażenia około 10-20 minut do złocistej skorupki
Dewolaje smaż na średnim ogniu przez około 10-20 minut, regularnie je obracając, aż ze wszystkich stron osiągną głęboki, rumiany kolor, a panierka stworzy chrupiącą, złocistą skorupkę. Czas smażenia zależy od grubości rogalików – aby mieć pewność, że mięso w środku jest w pełni upieczone, można po przekrojeniu jednej rolady sprawdzić, czy nie pozostały różowe fragmenty.
Podawanie z surówkami, ziemniakami lub kluskami
Upatrzone i odsączone z nadmiaru tłuszczu dewolaje najlepiej podawać od razu po usmażeniu. Doskonale komponują się jako danie główne na rodzinny obiad w towarzystwie ugotowanych ziemniaków, puszystych klusek śląskich czy ziemniaczanych. Świeże, chrupiące surówki, takie jak surówka z białej kapusty, marchewki z jabłkiem czy mizeria, będą idealnym, orzeźwiającym dopełnieniem tego bogatego i sycącego dania.
Dodaj komentarz