Czym są flaki wołowe i jak je przygotować do gotowania
Flaki wołowe to nic innego jak oczyszczone i pokrojone w paski żołądki wołowe, które stanowią podstawę tej charakterystycznej, gęstej zupy. To właśnie one nadają daniu wyrazisty smak i niepowtarzalną teksturę. Kluczem do sukcesu, czyli uzyskania delikatnych i pozbawionych niepożądanego zapachu flaków, jest ich odpowiednie wstępne przygotowanie. Kluczowy etap to kilkukrotne obgotowywanie flaków w osolonej wodzie. Proces ten polega na zalaniu flaków zimną wodą, doprowadzeniu do wrzenia, a następnie odlaniu wody. Czynność tę powtarza się zwykle 2-3 razy. Dzięki temu pozbywamy się intensywnego zapachu i nadmiaru tłuszczu, co sprawia, że finalna zupa jest znacznie lżej strawna i ma czystszy, bardziej wyrafinowany smak. Po obgotowaniu flaki są gotowe do dodania do aromatycznego bulionu.
Składniki na aromatyczny bulion wołowy i flaki
Aby przygotować autentyczne flaki, potrzebujemy dwóch głównych grup składników: na esencjonalny bulion oraz na samą zawartość zupy. Podstawą wywaru jest bulion wołowy gotowany z wołowiną, taką jak szponder czy karczek, które nadadzą mu głębię i tłustość. Niezbędne są również warzywa korzeniowe, które stanowią klasyczną włoszczyznę: marchew, pietruszka, seler i por. Do przyprawienia bulionu i samej zupy użyjemy bogatego bukietu aromatów. Duża ilość majeranku jest absolutnie niezbędna i stanowi znak rozpoznawczy tej potrawy. Oprócz niego potrzebne będą: ziele angielskie, liść laurowy, papryka ostra i słodka, sól oraz pieprz. Lista składników na pełny przepis na flaki z flaków gotowanych prezentuje się następująco:
* Flaki wołowe (ok. 1 kg)
* Mięso wołowe na bulion (np. szponder, karczek) – ok. 500 g
* Marchew – 2 sztuki
* Pietruszka – 1 sztuka
* Korzeń selera – ¼ sztuki
* Por – 1 sztuka (biała część)
* Cebula – 1 sztuka
* Ząbki czosnku – 3-4 sztuki
* Majeranek – 3-4 łyżki
* Ziele angielskie – 5 ziaren
* Liść laurowy – 3 sztuki
* Papryka słodka mielona – 1 łyżka
* Papryka ostra mielona (opcjonalnie) – ½ łyżeczki
* Sól i pieprz czarny mielony – do smaku
* Masło – 50 g
* Mąka pszenna – 2 łyżki
* Opcjonalnie: koncentrat pomidorowy (1-2 łyżki)
Szczegółowy przepis na flaki z flaków gotowanych krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis i sposób przygotowania na: Flaki tradycyjne polskie. Postępując krok po kroku, przygotujesz tę wyjątkową zupę, która zachwyci swoim smakiem.
Krok 1: Przygotowanie flaków. Dokładnie opłukane flaki wołowe pokrój na mniejsze paski. Następnie przełóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Po zagotowaniu odlej wodę, zalej flaki świeżą zimną wodą i ponownie zagotuj. Czynność powtórz jeszcze raz. Po trzecim obgotowaniu odcedź flaki i odstaw.
Krok 2: Gotowanie bulionu. Do dużego garnka włóż mięso wołowe, obraną i pokrojoną w większe kawałki marchew, pietruszkę, selera, pora oraz cebulę (można ją opalić nad palnikiem dla koloru). Zalej wszystko zimną wodą (ok. 3-4 litry), tak aby składniki były przykryte. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą przez około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz użyć mocnego bulionu wołowego z kostki, skracając ten etap.
Krok 3: Łączenie i doprawianie. Gdy bulion jest gotowy, wyjmij z niego mięso i warzywa. Mięso oddziel od kości, pokrój w kostkę i odstaw. Warzywa możesz pokroić lub rozgnieść i wrócić do zupy (lub pominąć, jeśli wolisz sam wywar). Do gorącego bulionu wrzuć przygotowane wcześniej flaki wołowe. Gotuj je na średnim ogniu przez minimum 30 minut, aż będą miękkie. Następnie dodaj pokrojone w kostkę mięso z bulionu. Teraz czas na przyprawy: wsyp dużą ilość majeranku, paprykę słodką i ostrą, sól oraz pieprz. Wymieszaj.
Krok 4: Przygotowanie zasmażki. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, tworząc jasną, pachnącą zasmażkę. Chwilę ją podsmaż, uważając, aby nie przypalić. Możesz do niej dodać łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego, co nada zupie ładny kolor i lekko kwaskowatą nutę. Zasmażkę stopniowo wlewaj do garnka z flakami, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Zasmażka zagęszcza zupę i dodaje smaku, nadając jej odpowiednią, lekko zawiesistą konsystencję.
Krok 5: Ostatnie doprawienie. Do garnka dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj całość jeszcze przez 5-10 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Na koniec dokładnie sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub majerankiem.
Doprawianie i podawanie tradycyjnych flaków polskich
Ostatni etap to finezyjne doprawienie, które wydobędzie pełnię smaku. Po dodaniu zasmażki i czosnku pozwól zupie „dojść” na bardzo małym ogniu przez kilkanaście minut. Dzięki temu wszystkie aromaty – majeranek, czosnek, pieprz i papryka – znakomicie się ze sobą zintegrują. Prawidłowo przygotowane tradycyjne flaki powinny mieć charakterystyczny żółtawo-szary kolor, który wynika z połączenia bulionu, zasmażki i przypraw. Należy unikać zupy o białym kolorze, co może świadczyć o zbyt małej ilości przypraw lub niedostatecznym podsmażeniu zasmażki. Flaki podawane są gorące, najlepiej zaraz po przygotowaniu. Klasycznym i nieodłącznym dodatkiem jest świeży, chrupiący chleb, który idealnie komponuje się z gęstą, rozgrzewającą konsystencją zupy. To danie, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas się w pełni przegryźć.
Dodaj komentarz