Składniki na sernik z mlekiem skondensowanym
Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego ciasta jest prostota i kilka starannie dobranych produktów. Przepis na sernik z mlekiem skondensowanym opiera się na zaledwie 4-6 głównych składnikach, które współgrają ze sobą, tworząc idealną konsystencję i mleczny smak. Najważniejsze, aby wszystkie składniki, zwłaszcza twaróg i jajka, miały temperaturę pokojowej – to gwarantuje, że masa serowa będzie jednolita i łatwo się połączy. Oto czego potrzebujesz:
* 1 kg twarogu mielonego lub z wiaderka (to podstawa każdego dobrego sernika)
* 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (standardowo 530 g – ono zastępuje cały cukier)
* 5-6 większych jajek (najlepiej wiejskich, które dadzą piękny kolor i strukturę)
* 1-2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (około 40-80 g – zagęszcza masę i zapobiega opadaniu)
Dodatkowo przyda się szczypta soli do ubicia białek oraz ewentualne składniki na prosty, kruchych spód z pokruszonych ciasteczek i masła, choć sernik można piec również bez spodu.
Twaróg, jajka i mleko skondensowane słodzone
Ser jest fundamentem tego deseru. Używa się 1 kg twarogu mielonego – jego drobna struktura sprawia, że masa jest gładka, bez grudek. Jeśli masz ser w kostce, koniecznie przepuść go przez maszynkę lub bardzo dokładnie zmiksuj. Jajka, najlepiej wiejskie, dzielimy na żółtka i białka. To kluczowy zabieg, który decyduje o puszystości ciasta. Białka ubijemy później na sztywno, a żółtka od razu łączymy z twarogiem. Mleko skondensowane słodzone pełni tu podwójną rolę: jest głównym słodzikiem oraz nadaje kremową, delikatną konsystencję. Dzięki niemu nie dodaje się do masy żadnego dodatkowego cukru, a sernik zyskuje charakterystyczny, przyjemnie mleczny posmak.
Budyń waniliowy i inne niezbędne składniki
Budyń to sekretny składnik, który sprawia, że sernik jest stabilny, wysoki i idealnie się kroi. Działa jak zagęstnik, wiążąc masę i zapobiegając jej pękaniu oraz opadaniu po upieczeniu. Możesz użyć jednego lub dwóch opakowań budyniu waniliowego lub śmietankowego (ważne, aby był to budyń bez cukru, ponieważ słodycz zapewnia mleko skondensowane). Szczypta soli dodana do białek przed ubijaniem wzmacnia ich strukturę i pomaga osiągnąć sztywną, błyszczącą pianę. Jeśli decydujesz się na spód, wystarczy połączyć 200 g pokruszonych herbatników lub kruchych ciasteczek z 80-100 g roztopionego masła i ugnieść na dnie tortownicy.
Przygotowanie masy serowej do sernika
Prawidłowe przygotowanie masy serowej to gwarancja, że nasz wysoki i puszysty sernik z mlekiem skondensowanym wyrośnie w piekarniku i zachowa idealną strukturę. Proces ten dzieli się na dwa etapy: stworzenie gładkiej bazy z twarogu oraz dodanie ubitych na sztywno białek, które wprowadzą do ciasta powietrze.
Miksowanie twarogu z żółtkami i budyniem
Rozpoczynamy od połączenia wszystkich składników oprócz białek. Do dużej miski z twarogiem mielonym wbijamy żółtka z 5-6 jajek. Następnie dodajemy całą puszkę mleka skondensowanego słodzonego oraz proszek z opakowania budyniu. Całość miksujemy na niskich obrotach miksera tylko do momentu, aż składniki się połączą i masa stanie się jednolita i gładka. Nie miksuj zbyt długo ani zbyt intensywnie, aby nie napowietrzyć masy za wcześnie – to zadanie dla ubitych białek. Gdy baza jest gotowa, odstawiamy ją na bok.
Ubijanie białek na sztywną pianę
To najważniejszy etap decydujący o ostatecznej puszystości ciasta. Białka przelewamy do czystej, suchej i tłustej miski (najlepiej szklanej lub metalowej). Dodajemy szczyptę soli, która stabilizuje pianę. Ubijamy mikserem, zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach, aż uzyskamy sztywną, błyszczącą pianę. Sprawdzamy, odwracając miskę – jeśli piana się nie poruszy, jest idealna. Teraz, używając szpatułki, delikatnie, ale stanowczo łączymy pianę z masą serową. Robimy to metodą „foldowania”, przeciągając szpatułkę od spodu do góry, aby nie stracić powietrza z białek. Masa powinna być jednolita, ale bardzo delikatna i napowietrzona.
Przepis na sernik z mlekiem skondensowanym krok po kroku
Gdy masa serowa jest już gotowa, czas na pieczenie. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku upiec ten wyjątkowy deser, aby wyszedł perfekcyjnie.
- Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170-180°C.
- Przygotowaną masę serową przelewamy do tortownicy o średnicy 24-28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub z przygotowanym kruchym spodem. Masę wyrównujemy.
- Wstawiamy sernik do nagrzanego piekarnika. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach: początkowo w 170-180°C przez około 30 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 140-150°C i pieczemy dalej przez 40-45 minut. Alternatywnie można piec w stałej temperaturze 165°C przez około 70 minut.
- Kluczowa zasada: nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia, zwłaszcza w pierwszej godzinie, aby ciasto nie opadło.
- Po upływie czasu pieczenia wyłączamy piekarnik i delikatnie uchylamy drzwiczki. Pozostawiamy sernik do całkowitego wystudzenia w uchylonym piekarniku – to zapobiega gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu wierzchu.
- Całkowicie wystudzone ciasto przekładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Pieczenie sernika w tortownicy i temperatura
Wybór odpowiedniej formy i precyzyjne trzymanie się temperatury to podstawa. Tortownica o średnicy 24-28 cm jest idealna na taką ilość masy – zapewni, że sernik będzie wysoki. Formę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjęcie. Dwuetapowe pieczenie (pierwszy etap wyższa temperatura, drugi – niższa) jest sprawdzonym sposobem na osiągnięcie idealnej tekstury: z wierzchu lekko zrumienionej, a w środku delikatnej i wilgotnej. Stała temperatura 165°C przez dłuższy czas również się sprawdza. Ważne jest, aby nie przekraczać podanych zakresów, bo zbyt wysoka temperatura może spowodować nadmierne rośnięcie i pękanie, a potem opadanie ciasta.
Studzenie ciasta i schładzanie w lodówce
Proces studzenia jest tak samo ważny jak samo pieczenie. Studzenie w uchylonym piekarniku pozwala ciastu ostygnąć powoli i łagodnie, co minimalizuje ryzyko powstawania dużych szczelin na wierzchu. Dopiero gdy tortownica będzie chłodna w dotyku, można wyjąć sernik. Ostateczne schłodzenie w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej na całą noc, jest niezbędne. W niskiej temperaturze masa serowa ostatecznie się „zestala”, konsystencja staje się idealnie kremowa, a smaki mają czas, aby się połączyć. Sernik z mlekiem skondensowanym jest najlepszy właśnie po schłodzeniu, doskonale się wtedy kroi na równe, gładkie kawałki.
Dekoracja i podawanie puszystego sernika
Udekorowany sernik to prawdziwa uczta dla oczu. Jego klasyczny, elegancki wygląd sprawdza się na każdą okazję – czy to na rodzinny obiad, Wielkanoc, czy Boże Narodzenie. Dekoracje powinny podkreślać, a nie przytłaczać delikatny smak ciasta.
Polewa czekoladowa, owoce i bita śmietana
Najprostszą dekoracją jest przesiany przez sitko cukier puder. Dla miłośników czekolady idealna będzie polewa czekoladowa – gorzka lub mleczna, którą polewamy wierzch schłodzonego sernika, tworząc eleganckie, nieregularne wzory. Świetnie sprawdzą się też świeże owoce sezonowe: maliny, truskawki, borówki czy plasterki kiwi, które dodają koloru i odrobinę kwaskowatości. Bita śmietana podana obok lub udekorowana na wierzchu to zawsze trafiony pomysł. Można ją przyozdobić listkiem mięty lub posypką czekoladową. Pamiętaj, aby owoce i śmietanę dodawać tuż przed podaniem, aby ciasto nie nasiąkło wilgocią.
Krojenie sernika i idealne porcje
Aby uzyskać perfekcyjne, gładkie cięcie, użyj ostrego, długiego noża. Za każdym razem, przed nacięciem kolejnego kawałka, płucz nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha. Ciepło noża „zapieka” brzeg ciasta, pozostawiając czyste, równe plastry. Puszysty sernik z mlekiem skondensowanym jest na tyle sycący, że porcje nie muszą być duże. Idealny kawałek to taki o szerokości 3-4 cm. Podawaj go na schłodzonym talerzu deserowym, aby jak najdłużej zachował swoją wspaniałą, kremową strukturę.
Dodaj komentarz