Czym jest malinowa chmurka przepis na dużą blachę
Malinowa chmurka to spektakularne, wielowarstwowe ciasto, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i wyjątkowym połączeniem tekstur i smaków. Ten przepis na dużą blachę jest stworzony z myślą o większym gronie osób, idealnie sprawdzi się na rodzinne przyjęcie, urodziny czy spotkanie ze znajomymi. Jego nazwa doskonale oddaje charakter deseru – lekki, puszysty i owocowy, niczym słodka chmurka o smaku malin. Sekret popularności tego wypieku tkwi w jego warstwowej budowie, która gwarantuje niebanalne doznania w każdym kęsie. To ciasto to prawdziwa uczta dla zmysłów, która wymaga nieco zaangażowania, ale efekt końcowy wynagradza wszelki trud.
Cztery warstwy ciasta: kruchy spód, galaretka, krem i beza
Kluczem do sukcesu malinowej chmurki jest harmonijne połączenie czterech, zupełnie różnych warstw. Pierwszą z nich jest kruchy, maślany spód, który stanowi solidną i chrupiącą podstawę dla całej konstrukcji. Na nim rozlewa się drugą warstwę – intensywną galaretkę malinową z kawałkami owoców, która dodaje soczystości i wyraźnego, owocowego akcentu. Trzecią warstwą jest gładki i delikatny krem śmietankowy z mascarpone, który wprowadza nutę bogactwa i łagodzi kwasowość malin. Całość wieńczy lekka i chrupiąca beza z płatkami migdałowymi, tworząc słodką, rozpływającą się w ustach kopułę. To właśnie ta kombinacja – chrupkości, galaretowatej soczystości, kremowej puszystości i bezowej lekkości – czyni ten deser wyjątkowym i niepowtarzalnym.
Idealne ciasto na dużą formę 24×34 cm
Ten konkretny przepis na malinową chmurkę jest opracowany na dużą blachę lub prostokątną formę keksówkę o wymiarach około 24×34 cm. Takie formatowanie gwarantuje, że ciasto będzie miało odpowiednią wysokość wszystkich warstw i bez problemu wykroi się z niego 12-15 porcji. Użycie dużej formy jest praktyczne, gdyż pozwala przygotować imponujący deser dla większej liczby gości. Warto pamiętać, że można również wykorzystać standardową blaszkę o wymiarach 20×30 cm – wówczas warstwy będą nieco wyższe, a ciasto bardziej zwarte. Kluczowe jest dostosowanie czasu przygotowania poszczególnych elementów do wielkości naczynia, aby wszystko idealnie do siebie pasowało.
Składniki na malinową chmurkę na dużą blachę
Aby przygotować malinową chmurkę na dużą blachę, potrzebne będą składniki podzielone na cztery grupy, odpowiadające każdej z warstw. Poniżej znajduje się szczegółowa lista, która ułatwi zakupy i organizację pracy w kuchni. Wszystkie produkty powinny być dobrej jakości, co przełoży się na finalny smak tego wykwintnego deseru.
Składniki na kruchy spód z mąki pszennej
Podstawa ciasta to klasyczny, kruchociastowy spód. Potrzebne będą:
* 250 g mąki pszennej tortowej
* 2 żółtka (białka zachowaj na bezę)
* 150 g zimnego masła
* 70 g cukru pudru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* Szczypta soli
Składniki na galaretkę malinową z żelatyną
Soczysta, owocowa warstwa to serce ciasta. Przygotuj:
* 3 galaretki malinowe (po około 85 g)
* 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
* Ok. 750-1000 ml wrzącej wody (mniej niż wskazuje producent na opakowaniu galaretki)
Składniki na krem śmietankowy z mascarpone
Puszysty i stabilny krem łączy wszystkie smaki. Będziesz potrzebować:
* 500 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
* 250 g sera mascarpone, schłodzonego
* 100 g cukru pudru
* 1 łyżka cukru wanilinowego
* 3-4 płaskie łyżki żelatyny rozpuszczonej w 6 łyżkach wody (lub według instrukcji producenta dla stabilizacji kremu)
Składniki na bezę z płatkami migdałowymi
Chrupiąca i lekka końcowa warstwa wymaga:
* 4 białka (z jaj użytych do spodu)
* 200 g drobnego cukru
* 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
* Garść płatków migdałowych do posypania
Jak zrobić malinową chmurkę krok po kroku
Przygotowanie malinowej chmurki na dużą blachę jest procesem wieloetapowym, ale każdy krok jest prosty do wykonania. Kluczem jest dobra organizacja pracy i przestrzeganie kolejności. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis, który poprowadzi Cię przez tworzenie tego wspaniałego deseru.
Krok 1: przygotowanie i pieczenie kruchego spodu
Rozpocznij od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia do miski. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Całość szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtka i zagnieć delikatne, zwarte ciasto. Nie mieszaj go zbyt długo, aby się nie rozgrzało. Gotowe ciasto rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie dociskając je dłonią. Następnie włóż blachę z ciastem na minimum 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 15-18 minut, aż będzie złociste. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
Krok 2: tworzenie galaretki malinowej z 500 g malin
Na całkowicie wystudzony, kruchy spód równomiernie rozłóż 500 g malin. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i rozmrożonych mrożonych owoców. W rondelku zagotuj zmniejszoną ilość wody – około 750-800 ml. Trzy galaretki malinowe wsyp do miski i zalej gorącą wodą, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw na chwilę, aby płyn nieco przestygnął (ale nie zaczął tężeć), a następnie ostrożnie zalej nim maliny na spodzie. Galaretka musi lekko stężeć przed przejściem do kolejnego kroku, dlatego odstaw blachę w chłodne miejsce na około 1-2 godziny, aż warstwa będzie stabilna w dotyku.
Krok 3: ubijanie kremu ze schłodzonych składników
To etap, w którym kluczowe jest utrzymanie niskiej temperatury. Śmietanka kremówka oraz mascarpone muszą być mocno schłodzone. Do wysokiej miski wlej zimną śmietankę, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy. Mikserem ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie sztywny. W osobnej miseczce rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle wymaga namoczenia w zimnej wodzie i rozpuszczenia w kąpieli wodnej), a następnie ostudź ją, ale nie pozwól, by zastygła. Do ubitej śmietany dodaj łyżkami schłodzone mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec wlej cienkim strumieniem ostudzoną żelatynę i szybko, ale delikatnie połącz z kremem. Gotowy, gładki krem rozprowadź równomiernie na zastygłej galaretce. Wstaw całość do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby krem solidnie stężał.
Krok 4: suszenie bezy w niskiej temperaturze
Ostatnią warstwą jest beza. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając. Gdy cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca i gęsta, delikatnie wmieszaj łyżkę skrobi ziemniaczanej. Gotową masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z dużą gwiazdką i wyciskaj porcje bezy na wierzch całkowicie zastygniętego kremu, tworząc zwartą warstwę. Możesz też delikatnie rozsmarować masę łyżką. Posyp całość obficie płatkami migdałowymi. Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do niskiej temperatury, około 115-140°C. Bezę susz/piecz przez 70-90 minut, aż będzie sucha w dotyku i chrupiąca na wierzchu, ale w środku może pozostać nieco ciągliwa. Po upieczeniu całkowicie ostudź ciasto. Malinowa chmurka smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce lub następnego dnia, gdy smaki i tekstury idealnie się ze sobą połączą. Przechowuj ją w lodówce.
Dodaj komentarz