Ciasto malinowa chmurka przepis na dużą blachę: cztery warstwy smaku
Sekret niezwykłej popularności tego deseru tkwi w jego genialnej, wielowarstwowej konstrukcji, która łączy ze sobą różne faktury i smaki, tworząc harmonijną całość. Ciasto malinowa chmurka przepis na dużą blachę gwarantuje, że każdy kęs to uczta: od chrupiącego, maślanego spodu, przez owocową galaretkę, puszysty krem, aż po lekki i słodki wierzch z bezy. To połączenie sprawia, że deser jest jednocześnie sycący i niezwykle lekki, dosłownie rozpływający się w ustach jak chmurka. Każda z czterech warstw pełni kluczową rolę, a ich przygotowanie w odpowiedniej kolejności i z zachowaniem pewnych trików jest kluczem do sukcesu. Dzięki temu ciasto idealnie nadaje się na duże przyjęcia, rodzinne spotkania czy jako słodki akcent na stole podczas świąt.
Kruchy spód: podstawa wypieku z masłem i żółtkami
Podstawą całej konstrukcji jest kruchy spód, który musi być solidny, aby utrzymać wilgotne warstwy nad nim, ale jednocześnie delikatny w smaku. Jego przygotowanie zaczyna się od bardzo zimnego masła, które należy pokroić w kostkę. Łączy się je z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia, a następnie szybko sieka lub uciera palcami, aż powstaną drobne okruszki. Do tej mieszanki dodaje się żółtka oraz cukier puder, które nadadzą ciastu piękny kolor i słodycz. Kluczem jest jak najkrótsze wyrabianie – zbyt długi kontakt z ciepłem dłoni może sprawić, że ciasto straci swoją kruchą strukturę. Tak przygotowaną masę wystarczy zagnieść w jednolitą kulę, rozwałkować i wyłożyć na dużą blachę o wymiarach około 24×34 cm lub 25×35 cm. Przed wylaniem nadzienia spód musi być upieczony do złotego koloru i całkowicie ostudzony.
Galaretka malinowa: przygotowanie z żelatyną i świeżymi malinami
Warstwa, która wnosi do deseru soczystość i wyrazisty, owocowy smak, to galaretka malinowa. Do jej przygotowania można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych malin po rozmrożeniu, co czyni ten przepis uniwersalnym i dostępnym przez cały rok. Owoce lekko się rozgniata, aby puściły sok. Następnie przygotowuje się galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale używając nieco mniej wody, aby miała intensywniejszy smak i lepiej tężejącą konsystencję. Do gorącego płynu dodaje się rozgniecione maliny i całość dokładnie miesza. Bardzo ważne jest, aby tę mieszankę wylać na całkowicie przestudzony kruchy spód. Galaretka musi mieć czas, by całkowicie zastygnąć i stężeć w lodówce, zanim nałożymy kolejną warstwę. Dzięki temu poszczególne warstwy ciasta malinowa chmurka pozostaną wyraźnie oddzielone.
Krem śmietankowy z mascarpone: puszysta warstwa z ubitej śmietanki
Sercem tego deseru jest aksamitny i puszysty krem śmietankowy. Jego przygotowanie wymaga nieco uwagi, ale efekt jest wart zachodu. Najważniejsze jest, aby wszystkie składniki – śmietankę 30-36%, ser mascarpone oraz jajka – były bardzo dobrze schłodzone. Śmietankę ubija się z dodatkiem cukru pudru na sztywną pianę. W osobnej misie delikatnie rozciera się zimne mascarpone, aby było gładkie, a następnie łączy je z ubitym kremem, mieszając delikatnie szpatułką, by nie ubić piany. Dla stabilności kremu często dodaje się rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę, która zapewni, że warstwa nie opadnie i będzie idealnie trzymać kształt. Gotowy krem śmietankowy wylewa się bardzo ostrożnie na całkowicie stężałą galaretkę, tworząc równą, gładką warstwę.
Beza z migdałami: lekka chmurka z białek i cukru pudru
Koroną całego dzieła jest beza z migdałami, która nadaje ciastu nazwę „chmurka”. Jest lekka, chrupiąca z wierzchu i delikatnie ciągnąca w środku. Do jej przygotowania potrzebne są bardzo świeże białka, które ubija się z szczyptą soli do momentu, aż będą sztywne. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodaje się cukier (najlepiej drobny lub puder), aż piana będzie lśniąca i gęsta. Na koniec delikatnie wmiesza się mąkę ziemniaczaną, która sprawi, że beza będzie bardziej elastyczna, oraz opcjonalnie kilka kropli octu winnego dla stabilności. Taką masę przekłada się do rękawa cukierniczego i porcjuje na wierzch kremu, tworząc dekoracyjne kleksy. Całość obficie posypuje się płatkami migdałowymi. Bezę należy piec lub raczej „suszyć” w niskiej temperaturze, aż będzie sucha i chrupiąca.
Składniki na ciasto malinowa chmurka na dużą blachę
Aby przygotować to imponujące ciasto malinowa chmurka na dużą blachę, potrzebujesz zestawu składników podzielonych na cztery grupy. Poniżej znajdziesz kompletną listę, która pozwoli ci zaplanować zakupy. Pamiętaj, że precyzyjne odważenie składników to pierwszy krok do sukcesu.
Składniki na kruche ciasto: mąka, masło i proszek do pieczenia
- 180 g (1,5 szklanki) mąki pszennej tortowej
- 100-110 g zimnego masła
- 3-5 żółtek (w zależności od wielkości)
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na galaretkę z malinami: żelatyna i owoce
- 500 g świeżych lub mrożonych malin
- 3 standardowe saszetki galaretki malinowej (po ok. 90 g)
- Woda (ilość zgodna z instrukcją na galaretce, ale zmniejszona o ok. 1/4)
Składniki na masę śmietankową: śmietanka, ser i cukier puder
- 500-650 ml śmietanki kremówki 30-36% (zimnej)
- 250 g serka mascarpone lub kremowego (zimnego)
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 3-4 łyżkach wody (opcjonalnie, dla stabilności)
Składniki na bezę: białka, mąka ziemniaczana i płatki migdałowe
- 3-5 białek (w proporcji do żółtek użytych do spodu)
- 150-200 g cukru pudru lub drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
- Kilka kropli octu winnego lub soku z cytryny (opcjonalnie)
- Garść płatków migdałowych do posypania
Przygotowanie ciasta malinowa chmurka krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję, jak krok po kroku złożyć ten wspaniały deser. Kluczem jest cierpliwość i dokładne schładzanie każdej warstwy przed nałożeniem kolejnej.
Pieczenie kruchego spodu i schładzanie w lodówce
Rozpocznij od przygotowania kruchego spodu. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. W misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło i szybko rozetnij je nożem lub rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj żółtka i cukier puder, po czym zagnieć szybko gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo. Rozwałkuj ciasto na kształt blachy o wymiarach około 24×34 cm (blachę możesz wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Przełóż ciasto na blachę, wylep nim dno i boki, a następnie nakłuj widelcem w wielu miejscach. Piecz przez 10-18 minut, aż spód uzyska ładny, złoty kolor. Po upieczeniu całkowicie ostudź, a najlepiej wstaw na minimum 30 minut do lodówki, aby był zimny i stabilny przed wylaniem galaretki.
Następnie przygotuj galaretkę malinową. Rozpuść galaretkę zgodnie z instrukcją, używając mniejszej ilości wody. Do gorącego płynu dodaj rozgniecione maliny i dokładnie wymieszaj. Ostudź mieszankę przez kilka minut, aby nie była wrząca, ale nie zaczęła tężeć. Wylej ją równomiernie na całkowicie schłodzony kruchy spód. Odstaw blachę do lodówki na minimum 2-3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
W międzyczasie zajmij się kremem śmietankowym. Jeżeli używasz żelatyny, rozpuść ją zgodnie z instrukcją i ostudź do letniej temperatury. W bardzo zimnej misce ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę. W osobnej misce delikatnie rozrób zimne mascarpone na gładką masę. Połącz ser z ubitym kremem, delikatnie mieszając szpatułką. Jeśli dodajesz żelatynę, wlej ją cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Ostrożnie wylej krem na zastygniętą galaretkę, rozprowadź równomiernie i znów wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem się lekko związał.
Na koniec przygotuj bezę. Piekarnik nagrzej do 130-140°C. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawaj cukier, aż piana będzie gładka i lśniąca. Delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i ewentualnie ocet. Masę przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką i porcjuj na wierzchu kremu, tworząc dekoracyjne zgrubienia. Obficie posyp wszystko płatkami migdałowymi. Wstaw blachę do piekarnika i piecz (a właściwie susz) bezę przez 70-90 minut. Drzwiczek piekarnika nie otwieraj przez pierwsze 60 minut. Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim bezę do całkowitego ostygnięcia. Gotowe ciasto malinowa chmurka przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje po kilku godzinach lub nawet po nocnym chłodzeniu, gdy wszystkie smaki doskonale się ze sobą połączą.
Dodaj komentarz