Dlaczego warto wybrać biszkopt z olejem?
Szukając idealnej podstawy do tortu lub ciasta, warto zwrócić uwagę na przepis na biszkopt z olejem. Jego największą zaletą jest wyjątkowa struktura – ciasto jest wilgotne i puszyste, a dzięki dodatkowi oleju roślinnego długo zachowuje świeżość. Nie wysycha tak szybko jak tradycyjny biszkopt, co daje nam więcej czasu na dekorowanie i pozwala przygotować tort nawet dzień wcześniej. Ta wilgotność sprawia również, że biszkopt doskonale komponuje się z nasączeniami, kremami i galaretkami, chłonąc je bez ryzyka rozmiękczenia. Jest to idealna podstawa do tortów z owocami i galaretkami, ponieważ jego stabilna, ale jednocześnie delikatna struktura znosi ciężar musów, bitej śmietany czy świeżych owoców. Biszkopt z olejem rośnie wysoko i stabilnie, dlatego nadaje się nawet do wielowarstwowych, ciężkich konstrukcji. To uniwersalne ciasto, które zawsze wychodzi, gwarantując sukces nawet początkującym cukiernikom.
Składniki potrzebne do przygotowania biszkoptu z olejem
Kluczem do sukcesu w przypadku tego ciasta jest prostota i jakość składników. Przepis na biszkopt z olejem opiera się na kilku podstawowych produktach, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Podstawą są oczywiście jajka, cukier, mąka i olej roślinny. Jajka najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową – ubiją się wtedy na wspaniałą, sztywną pianę. Do biszkoptu poleca się używać mąki pszennej tortowej typ 450, która jest delikatniejsza i zapewnia lekkość. Cukier powinien być drobny, aby łatwo się rozpuścił. Jeśli chodzi o dodatki poprawiające smak i strukturę ciasta, często stosuje się cukier waniliowy dla aromatu oraz odrobinę proszku do pieczenia dla pewności, że ciasto równomiernie wyrośnie. Olej roślinny (np. rzepakowy lub słonecznikowy) powinien być bezzapachowy, aby nie dominował w smaku. Poniżej znajdziesz listę składników na standardową formę o średnicy 24 cm:
* 6 jajek (rozmiar M)
* 180 g cukru drobnego
* 180 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
* 60 ml oleju roślinnego
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
* 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
Szczegółowy przepis na biszkopt z olejem krok po kroku
Teraz przejdziemy do sedna, czyli przygotowania biszkoptu z olejem krok po kroku. Postępując zgodnie z instrukcją, otrzymasz idealne ciasto.
Przygotowanie jajek i ubijanie sztywnej piany z białek
Rozpoczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Jest to kluczowy etap, ponieważ to piana z białek odpowiada za puszystość ciasta. Żółtka odstawiamy na bok. Białka wlewamy do dużej, czystej i całkowicie suchej miski. Używając miksera, zaczynamy je ubijać na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się pienić, zwiększamy obroty na wysokie. Ubijamy białka na sztywną pianę przez kilka minut, aż będą stabilne. Następnie, cały czas miksując, zaczynamy dodawać cukier stopniowo łyżka po łyżce. Dzięki temu kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a piana będzie gładka i lśniąca. Ubijamy, aż piana będzie sztywna, a po odwróceniu miski nie spadnie.
Łączenie składników i delikatne mieszanie ciasta
Do ubitej na sztywno piany z białek i cukru dodajemy żółtka wymieszane wcześniej z olejem roślinnym. Miksujemy całość przez bardzo krótki czas, jedynie do połączenia się składników. Następnie przystępujemy do najdelikatniejszego etapu – łączenia z mąką. Mąkę pszenną tortową (wraz z proszkiem do pieczenia, jeśli go używamy) należy przesiać bezpośrednio na masę jajeczną. Mieszamy ją delikatnie szpatułką ruchami „od dołu do góry”, tak jakbyśmy składaki składali do środka. Chodzi o to, aby nie zniszczyć bąbelków powietrza w ubitej pianie, które są gwarantem, że biszkopt urośnie. Mieszamy tylko do momentu, aż mąka zniknie – nie dłużej.
Pieczenie i studzenie biszkoptu z olejem
Ostatnie etapy są równie ważne jak przygotowanie ciasta. Formę na biszkopt (najlepiej tortownicę z wysoką obręczą) należy wyłożyć papierem do pieczenia na dnie. Boków formy nie smarujemy – chropowata powierzchnia pomaga ciastu się wspinać podczas pieczenia.
Temperatura pieczenia i czas w zależności od formy
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 155-170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Ciasto wylewamy do przygotowanej formy i wstawiamy na środkowy poziom piekarnika. Czas pieczenia wynosi od 25 do 60 minut w zależności od rozmiaru formy. Dla formy 24 cm jest to zazwyczaj około 40-50 minut. Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło. Gotowość biszkoptu sprawdzamy za pomocą testu suchego patyczka – drewniany patyczek wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy i czysty.
Jak prawidłowo wystudzić i kroić biszkopt na blaty?
Po upieczeniu nie wyjmujemy od razu biszkoptu z formy. Wyciągamy całą formę z piekarnika i odstawiamy na około 10 minut. Następnie, aby ciasto nie opadło pod własnym ciężarem, studzimy je odwrócone do góry nogami. Można postawić formę na czterech kubkach lub na specjalnym drucianym stojaczku. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, delikatnie obchodzimy nożem wokół brzegów i wyjmujemy z formy. Kroić na blaty najlepiej następnego dnia, gdy ciasto jest w pełni ustabilizowane – będzie wtedy mniej kruche i łatwiejsze w obróbce. Do krojenia używamy długiego, ostrogo noża lub specjalnej nitki. Pamiętajmy, by nie rzucać biszkoptem po pieczeniu – delikatne obchodzenie się z nim gwarantuje zachowanie jego puszystej struktury. Tak przygotowany wilgotny biszkopt z olejem jest gotowy do nasączenia, przełożenia kremem i udekorowania według uznania.
Dodaj komentarz