Ciasto w-z przepis na dużą blachę: kultowy deser dla całej rodziny

Czym jest kultowe ciasto w-z i dlaczego warto je upiec

Ciasto w-z, znane powszechnie jako wuzetka, to prawdziwa legenda polskiej cukierni, deser, który od dekad gości na stołach podczas rodzinnych uroczystości. To ciasto przekładane, którego charakterystyczną cechą jest połączenie kakaowego biszkoptu, kremu śmietankowego, kwaśnego dżemu i błyszczącej polewy czekoladowej. Jego wyjątkowy smak, łączący słodycz, goryczkę kakao i czekolady oraz przyjemną kwaskowatość, zapewnia niezapomniane doznania. Upieczenie go w domu, zwłaszcza w wersji na dużą blachę, to gwarancja sukcesu i zadowolenia wielu podniebień.

Historia i pochodzenie nazwy tego polskiego ciasta

Pochodzenie nazwy tego kultowego ciasta owiane jest pewną tajemnicą i ma dwie główne teorie. Pierwsza i najbardziej popularna wiąże się z warszawską trasą W-Z, której otwarcie w 1949 roku było wielkim wydarzeniem w odbudowującej się stolicy. Legenda głosi, że cukiernia znajdująca się przy tej trasie, chcąc uświetnić to wydarzenie, stworzyła nowy deser i nazwała go właśnie „wuzetką”. Druga teoria wskazuje na Zakłady Cukiernicze, które w czasach PRL masowo produkowały to ciasto, a skrót „W.Z.” miał być właśnie odwołaniem do tej nazwy. Niezależnie od prawdziwego źródła, ciasto w-z na stałe wpisało się w krajobraz polskich słodkości jako symbol pewnej epoki i niezmiennie pyszny deser.

Zalety pieczenia ciasta w-z na dużą blachę

Decydując się na przepis na dużą blachę, zyskujemy kilka kluczowych korzyści. Przede wszystkim, uzyskujemy porcję idealną na większe przyjęcie, rodzinną imprezę lub po prostu na kilka dni pysznego deseru dla domowników. Duża blacha (o wymiarach około 24-36 cm na 35 cm) zapewnia, że ciasto będzie miało odpowiednią wysokość i proporcje po przekrojeniu na blaty. Ponadto, pieczenie jednego, większego biszkoptu jest często prostsze i mniej czasochłonne niż przygotowywanie kilku mniejszych. Gotowe ciasto w-z z takiej blachy doskonale się kroi na równe, efektowne kawałki, które wyglądają profesjonalnie i apetycznie. To także oszczędność czasu – jeden raz poświęcamy się pracy w kuchni, a cieszymy się deserem przez dłuższy czas.

Składniki na ciasto w-z przepis na dużą blachę

Aby upiec wuzetkę na dużą blachę, potrzebujemy składników podzielonych na kilka grup: na biszkopt, krem, nasączenie, przekładanie i polewę. Poniżej znajdziesz kompletną listę.

Lista składników na biszkopt kakaowy i krem śmietankowy

Składniki na biszkopt kakaowy:
* 6 dużych jajek (pokojowej temperatury)
* 1 szklanka (około 200 g) cukru
* 1 szklanka (około 125 g) mąki pszennej tortowej
* 3/4 szklanki (około 75 g) kakao (najlepiej gorzkiego)
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 3 łyżki ciepłej wody, mleka lub oleju roślinnego (do rozrzedzenia ciasta)

Składniki na krem śmietankowy:
* 1 litr śmietanki kremówki 30% lub 36% (zimnej, prosto z lodówki)
* 5-6 łyżek cukru pudru
* 1 opakowanie żelatyny (lub innego stabilizatora kremu, np. śmietan-fix) – to kluczowy składnik, który utrzyma krem sztywny przez kilka dni
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Dodatki: kwaśny dżem, polewa czekoladowa i nasączenie

Oprócz podstawowych składników, niezbędne są dodatki, które nadają ciastu w-z charakterystyczny smak i teksturę.

Do nasączenia biszkoptu:
* 1/2 szklanki mocnej, ostudzonej herbaty lub kawy
* 2-3 łyżki rumu, likieru (np. amaretto) lub soku z cytryny (dla wersji bezalkoholowej)

Do przekładania i dekoracji:
* Około 3/4 szklanki kwaśnego dżemu – tradycyjnie dżemu porzeczkowego, ale świetnie sprawdzi się też malinowy lub wiśniowy.
* 200 g gorzkiej czekolady lub czekolady deserowej
* 100 ml śmietanki 30% lub masła (do polewy)
* Reszta ubitej śmietanki kremówki z cukrem pudrem do dekoracji (kleksów lub rozetek)

Szczegółowy przepis krok po kroku na dużą blachę

Poniżej znajduje się szczegółowy przepis krok po kroku, który poprowadzi Cię przez proces tworzenia idealnej wuzetki.

Przygotowanie i pieczenie biszkoptu kakaowego

Pierwszym i kluczowym etapem jest upieczenie idealnie suchego i elastycznego biszkoptu. Blachę o wymiarach ok. 24×35 cm lub 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie natłuść. Piekarnik nagrzej do temperatury 170-180°C. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru. W osobnej misie utrzyj żółtka z resztą cukru na puszystą, jasną masę. Przesiej mąkę pszenną z kakao i proszkiem do pieczenia. Do utartych żółtek delikatnie wmieszaj na przemian suchą mieszankę mąki i ubite białka, używając szpatułki i ruchów od dołu do góry, by nie zbić piany. Na koniec wlej łyżki ciepłej wody lub oleju, by ciasto było bardziej wilgotne. Masę wylej na przygotowaną blachę i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie na kratce.

Robienie kremu śmietankowego i składanie ciasta

Gdy biszkopt stygnie, przygotuj krem. Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle trzeba ją namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić). Do zimnej misy wlej zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj mikserem, stopniowo dodając cukier puder i ekstrakt waniliowy, aż śmietana będzie sztywna. Na sam koniec, gdy krem jest już niemal gotowy, wlej cienkim strumieniem ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę i krótko ubij, by się połączyła. Odstaw krem do lodówki, by lekko stężał. Ostrym nożem lub żyłką przekrój ostudzony biszkopt na 2 lub 3 równe blaty. Dolny blat ułóż na paterze lub desce. Obficie nasącz go przygotowaną mieszanką herbaty/ kawy z rumem. Posmaruj cienką warstwą kwaśnego dżemu. Na wierzch nałóż część kremu śmietankowego i wyrównaj. Przykryj drugim blatem, powtórz proces nasączania, smarowania dżemem i kremem. Jeśli masz trzeci blat, postępuj tak samo. Wierzch i boki ciasta posmaruj resztą kremu, tworząc gładką powierzchnię. Wstaw całość do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby krem dobrze stężał.

Dekoracja i przechowywanie gotowego ciasta w-z

Ostatnie szlify to dekoracja, która nadaje wuzetce jej klasyczny, rozpoznawalny wygląd.

Jak udekorować ciasto polewą czekoladową i bitą śmietaną

Przygotuj polewę: czekoladę połam na kostki i wrzuć do garnka razem ze śmietanką (lub masłem). Rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Odstaw na chwilę, by nieco przestygła, ale była jeszcze płynna. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Polewę wylej na środek wierzchu ciasta i za pomocą łopatki lub noża rozsmaruj ją delikatnie, pozwalając, by spływała również na boki. Pozostaw na 5-10 minut, by polewa lekko stężała. Pozostałą, ubitą śmietanę (możesz ubić dodatkową porcję) przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką. Na wierzchu ciasta, na polewie, zrób charakterystyczne ozdoby: kleksy lub małe rozetki z bitej śmietany. To właśnie one są wizytówką tradycyjnej wuzetki.

Czas chłodzenia i przechowywanie w lodówce

Po udekorowaniu, ciasto w-z wymaga jeszcze cierpliwości. Wstaw je ponownie do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. To kluczowy etap, podczas którego smaki się przegryzają, biszkopt idealnie nasiąka, a cała konstrukcja osiąga perfekcyjną konsystencję. Wuzetka najlepiej smakuje po 1-3 dniach od przygotowania. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą kloszem lub w pojemniku, aby nie chłonęła obcych zapachów. Przy prawidłowym przechowywaniu, domowe ciasto w-z na dużą blachę zachowa świeżość i smak nawet do 6 dni. To deser, który z czasem staje się tylko lepszy.