Dlaczego warto przygotować gulasz z żołądków drobiowych
Szukasz pomysłu na sycący, pożywny i jednocześnie bardzo ekonomiczny obiad? Gulasz z żołądków drobiowych z warzywami to doskonały wybór. To danie jednogarnkowe, które łączy w sobie prostotę wykonania z wyrazistym, tradycyjnym smakiem. Żołądki drobiowe, choć należą do grupy podrobów, są prawdziwą skarbnicą białka, żelaza i cynku, oferując przy tym wyjątkowo niską cenę. Przyrządzenie ich w formie gulaszu z dodatkiem warzyw to świetny sposób na wprowadzenie do diety wartościowych drobiowych podrobów, które często są niedoceniane. To danie doskonale wpisuje się w kanon tradycyjnych polskich obiadów, szczególnie gdy podamy je z kaszą gryczaną, która idealnie komponuje się z bogatym sosem i chrupiącymi żołądkami.
Tanie i zdrowe danie jednogarnkowe z podrobów
Główną zaletą tego przepisu na gulasz z żołądków drobiowych z warzywami jest jego niski koszt. Żołądki są jednym z najtańszych produktów mięsnych, a w połączeniu z sezonowymi warzywami tworzą obfite i zdrowe danie dla całej rodziny. Przygotowanie w jednym garnku oznacza także mniej zmywania. Duszenie przez dłuższy czas sprawia, że żołądki stają się miękkie i delikatne, a sos nabiera głębi smaku. To zdrowe danie bogate w składniki odżywcze, które z pewnością zasmakuje miłośnikom domowej, rustykalnej kuchni.
Tradycyjny polski obiad z kaszą gryczaną
Klasycznym i najbardziej polecanym dodatkiem do tego gulaszu jest kasza gryczana. Jej lekko orzechowy posmak i zwarta konsystencja tworzą idealną bazę, która chłonie aromatyczny sos. Taka kompozycja to kwintesencja taniego, polskiego obiadu, który rozgrzeje i nasyci nawet w chłodniejsze dni. To danie przypomina smaki znane z domów rodzinnych, gdzie duszone podroby z warzywami często gościły na stołach, będąc synonimem gospodarności i smaku.
Składniki na gulasz z żołądków drobiowych z warzywami
Aby przygotować ten smaczny gulasz, potrzebujesz prostych i ogólnodostępnych składników. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie konieczne do przyrządzenia około 4-6 porcji tego sycącego dania.
- Żołądki drobiowe – 1 kg (najlepiej już oczyszczone)
- Cebula – 2 średnie sztuki
- Marchew – 2 średnie sztuki
- Olej rzepakowy lub oliwa – do smażenia
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki (opcjonalnie, dla głębi koloru i smaku)
- Mąka pszenna – 1,5-2 łyżki (do zagęszczenia sosu)
- Woda lub bulion drobiowy – około 1 litr
- Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku
- Papryka słodka mielona – 1 łyżeczka
- Majeranek – 1 łyżeczka
- Liść laurowy – 1-2 sztuki
- Ziele angielskie – 3-4 ziarna
Żołądki drobiowe, cebula, marchew i przyprawy
Podstawą smaku jest oczywiście cebula, którą podsmażamy na początku, aby wydobyć jej słodycz. Marchew dodana do duszenia naturalnie zagęszcza i lekko słodzi sos. Kluczowe są też przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i majeranek, które nadają gulaszowi charakterystyczny, rozgrzewający aromat. Liść laurowy i ziele angielskie, duszone razem z mięsem, wnoszą nuty korzenne.
Dodatki warzywne i zagęszczanie sosu mąką pszenną
Podstawowy przepis na gulasz z żołądków drobiowych z warzywami można wzbogacić innymi warzywami, takimi jak pokrojona w kostkę cukinia, pietruszka czy seler. Sos zagęszczamy na końcu przy pomocy mąki pszennej, którą rozprowadzamy z odrobiną zimnej wody, tworząc zawiesinę zwaną zasmażką. Dzięki temu sos staje się gładki, lekko zawiesisty i idealnie oblepia każdy kawałek żołądka i kaszy.
Przepis na gulasz z żołądków drobiowych z warzywami krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis i sposób przygotowania tego pysznego dania. Cały proces jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości podczas duszenia, aby żołądki stały się idealnie miękkie.
Przygotowanie żołądków i podsmażanie cebuli
Na początku dokładnie opłucz żołądki drobiowe. Jeśli kupiłeś je w całości, oczyść je z błon i tłuszczu, a następnie pokrój na mniejsze, porcjowe kawałki. W dużym garnku lub rondlu o grubym dnie rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i stanie się lekko złota. To podstawa aromatu całego dania.
Duszenie z warzywami i doprawianie solą oraz pieprzem
Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone żołądki. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając, aż mięso zewsząd zbieleje. Następnie dodaj obraną i pokrojoną w plasterki lub kostkę marchew. Wsyp wszystkie przyprawy: paprykę, majeranek, liść laurowy i ziele angielskie. Całość wymieszaj. Zalej zawartość garnka wodą lub bulionem tak, aby przykryła mięso z warzywami. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i duś przez co najmniej 60 do 90 minut, aż żołądki będą miękkie. W połowie czasu duszenia dopraw danie solą i pieprzem do smaku. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go teraz, wymieszaj.
Jak podawać i przechowywać gulasz z żołądków drobiowych
Gotowy gulasz z żołądków wymaga ostatniego etapu, czyli zagęszczenia sosu. W małej miseczce rozpuść mąkę pszenną w 5-6 łyżkach zimnej wody, tworząc gładką, rzadką papkę. Mieszając gulasz łyżką, wlewaj powoli zawiesinę mączną. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 5-10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Przed podaniem wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.
Idealne porcje z kaszą i czas gotowania powyżej godziny
Pamiętaj, że czas gotowania żołądków jest kluczowy – powinien wynosić powyżej godziny. Tylko wtedy staną się one odpowiednio miękkie i smaczne. Gotowy gulasz podawaj od razu, najlepiej na gorąco. Idealne porcje to miseczka pachnącego gulaszu ułożona na kopczyku ugotowanej na sypko kaszy gryczanej. Świetnie sprawdzą się także puree ziemniaczane lub makaron.
Zagęszczanie sosu i wskazówki dotyczące duszenia
Jeśli sos jest dla Ciebie wciąż zbyt rzadki, możesz dodać odrobinę więcej rozmieszanej mąki. Jeśli za gęsty – po prostu dolej trochę gorącej wody. Gulasz z żołądków doskonale znosi przechowywanie. Wystudzone danie przechowuj w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty mają czas się przegryźć. Możesz go także zamrozić na nawet do 2 miesięcy.
Dodaj komentarz