Czym jest tradycyjny placek po węgiersku
Tradycyjny placek po węgiersku to sycące i niezwykle aromatyczne danie, które składa się z dwóch głównych elementów: chrupiącego placka ziemniaczanego oraz soczystego gulaszu węgierskiego. To połączenie tekstur – gdzie delikatne, ale jędrne mięso w bogatym sosie spotyka się z chrupiącą, złocistą przekąską z ziemniaków – stanowi o wyjątkowości tego dania. Każdy kęs to uczta dla podniebienia, idealna na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Warto podkreślić, że oryginalny przepis na placek po węgiersku nie jest sztywno ustalony, a wiele rodzin ma swoje własne, sprawdzone warianty, które przekazuje z pokolenia na pokolenie.
Chrupiący placek ziemniaczany z gulaszem węgierskim
Kluczem do sukcesu są właśnie te dwa elementy. Placki ziemniaczane przygotowuje się w specyficzny sposób – są one grubsze niż te tradycyjne, mają około 20 cm średnicy i nawet centymetr grubości, co pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i miękkie, ale nie surowe wnętrze. Smaży się je na rozgrzanym oleju lub smalcu do uzyskania pięknego, rumianego koloru z obu stron. Gotowe placki stanowią idealną „kieszonkę” lub podstawę dla aromatycznego gulaszu węgierskiego, który przygotowuje się z kawałków wieprzowiny, duszonych z cebulą, papryką i pomidorami.
Historia i wariacje: placek po zbójnicku i cygańsku
Danie to, choć nazwą nawiązuje do Węgier, mocno zakorzeniło się w polskiej kuchni regionalnej, szczególnie na południu kraju. Jego popularność zaowocowała powstaniem różnych wariacji. Placek po zbójnicku często wzbogacany jest o dodatkowe, bardziej wyraziste składniki, jak grzyby leśne czy boczek. Z kolei wersja po cygańsku może charakteryzować się większą ilością papryki i innych kolorowych warzyw, a czasem innym rodzajem mięsa. Eksperymentowanie z przepisem na placek po węgiersku jest więc jak najbardziej wskazane i wpisane w tradycję tego dania.
Składniki na autentyczny placek po węgiersku
Aby przygotować autentyczny placek po węgiersku, potrzebujemy dwóch zestawów składników: na placki ziemniaczane i na gulasz węgierski. Poniżej znajdziesz listę produktów, które pozwolą ci odtworzyć ten klasyczny smak w domu.
Ziemniaki, cebula, jajko i mąka na chrupiące placki
Na część ziemniaczaną potrzebujesz:
* 1 kg ziemniaków (najlepiej typu B, półtłustych)
* 1 duża cebula
* 1 jajko
* 3-4 łyżki mąki pszennej
* Sól i pieprz do smaku
* Olej rzepakowy lub smalec do smażenia
Ziemniaki należy zetrzeć na drobnych oczkach tarki, a następnie odcisnąć z soku – to kluczowy krok, aby placki były chrupiące, a nie rozmokłe. Startą cebulę, jajko, mąkę oraz przyprawy dodaje się do odciśniętych ziemniaków.
Wieprzowina, papryka i pomidory na gulasz węgierski
Na aromatyczny gulasz przygotuj:
* 800 g wieprzowiny (np. karkówka lub łopatka) pokrojonej w kostkę
* 2 cebule
* 2 papryki (czerwona i zielona)
* 400 g pomidorów krojonych z puszki lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
* 2 ząbki czosnku
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
* ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej (opcjonalnie)
* Sól, pieprz, majeranek
* Olej do duszenia
Mięso przed duszeniem warto zamarynować z przyprawami, co znacznie poprawi jego smak i kruchość.
Przepis na placek po węgiersku krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na placek po węgiersku krok po kroku. Przygotowanie podzielone jest na dwa etapy, które można prowadzić równolegle, aby skrócić całkowity czas.
Przygotowanie i smażenie placków ziemniaczanych
Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, np. przy pomocy ściereczki lub dłoni. Do miski z odciśniętymi ziemniakami dodaj startą na tarce cebulę, jajko, mąkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Na rozgrzanej patelni z obfitą ilością oleju lub smalcu układaj porcje masy (ok. 1 dużej łyżki) i spłaszczaj je na placki o średnicy ok. 20 cm. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Usmażone placki ziemniaczane odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Duszenie gulaszu węgierskiego z wieprzowiną
Na drugiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną w kostkę wieprzowinę i obsmażaj ją ze wszystkich stron na rumiano. Następnie dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklij ją. Wsyp pokrojoną w kostkę paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: paprykę słodką, ostrą, sól i pieprz. Chwilę podsmażaj. Całość zalej pomidorami z puszki (lub wodą z rozpuszczonym koncentratem) tak, aby mięso było przykryte. Duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Pod koniec dodaj szczyptę majeranku.
Podanie i porady na udany obiad
Gotowe danie wymaga tylko eleganckiego podania. Placki układamy na talerzu, na każdy nakładamy solidną porcję gorącego gulaszu węgierskiego, a następnie składamy placek na pół, tworząc rodzaj nadziewanej kieszonki. Całość polewamy obficie kwaśną śmietaną. To idealne połączenie smaków i temperatur.
Jak złożyć placek z gulaszem i polać śmietaną
Aby placek był łatwy do jedzenia, gulasz nakładaj na jedną połówkę placka, tuż przy środku. Drugą połówką delikatnie przykryj farsz, lekko dociskając. Śmietanę możesz podać osobno w sosjerce lub polać nią cały placek bezpośrednio na talerzu. Danie świetnie komponuje się z kiszoną kapustą lub ogórkiem małosolnym.
Czas przygotowania i liczba porcji dla rodziny
Całkowity czas przygotowania tego obiadu to około 1,5 godziny, przy czym aktywna praca w kuchni zajmuje około 30 minut, a resztę stanowi duszenie gulaszu. Z podanych proporcji składników otrzymasz 5-8 dużych placków, co w zupełności wystarczy, aby nakarmić 4-osobową rodzinę. To danie doskonale smakuje także następnego dnia, po odgrzaniu.
Dodaj komentarz