Przygotowanie grzybów leśnych do marynowania
Kluczem do udanych przetworów jest staranne przygotowanie surowca. Grzyby leśne przeznaczone do marynowania muszą być przede wszystkim świeże, zdrowe i jadalne. Idealnie nadają się do tego celu niewielkie okazy borowików, podgrzybków, maślaków, kurek czy rydzów. Pierwszym krokiem jest ich dokładne oczyszczenie. Grzyby dokładnie oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie resztki ściółki, igieł i piasku. Można do tego użyć miękkiej szczoteczki lub gąbki. Bardzo ważne jest, aby nie moczyć grzybów zbyt długo, gdyż chłoną wodę jak gąbka. Po umyciu należy je osączyć na durszlaku.
Jak dokładnie oczyścić i opłukać grzyby pod bieżącą wodą
Oczyszczanie najlepiej rozpocząć jeszcze przed myciem, usuwając nożykiem największe zanieczyszczenia z trzonów i kapeluszy. Następnie grzyby płuczemy pod chłodną, bieżącą wodą, uważając, aby strumień nie był zbyt silny i nie uszkodził delikatnych kapeluszy. Kurki i rydze wymagają szczególnej uwagi, gdyż często chowają między blaszkami piasek. Po opłukaniu rozkładamy grzyby na ręczniku papierowym, aby dobrze obeschły.
Które grzyby zostawić całe a które pokroić na kawałki
Decyzja o krojeniu zależy od wielkości i rodzaju grzybów. Małe grzyby zostawić całe – prezentują się w słoiku najefektowniej i zachowują swój kształt. Dotyczy to niewielkich podgrzybków, maślaków czy kurek. Większe pokroić na kawałki o mniej więcej równych rozmiarach, co zapewni równomierne przesiąknięcie zalewą i ułatwi późniejsze nakładanie. Duże kapelusze borowików można pokroić w ćwiartki lub plastry, a grube trzony w krążki.
Składniki na aromatyczną zalewę octową z przyprawami
Smak marynowanych grzybów w dużej mierze zależy od odpowiednio skomponowanej zalewy. To ona nadaje charakterystyczną kwaskowatość, równoważy ją słodyczą i wzbogaca bukietem aromatycznych przypraw. Klasyczna zalewa octowa jest prosta w przygotowaniu, a jej podstawą są cztery składniki.
Podstawowe proporcje wody octu cukru i soli
Podstawowy przepis na grzybki w occie opiera się na sprawdzonych proporcjach. Na 1 litr wody potrzebujemy 250 ml octu 10%, 2 łyżki cukru i 1 łyżkę soli. Taka ilość zalewy wystarczy na napełnienie około 3-4 słoików o pojemności 0,5 litra. Proporcje te można nieco modyfikować według własnego smaku – osoby lubiące bardziej kwaśne przetwory mogą dodać nieco więcej octu, a miłośnicy słodko-kwaśnych smaków – zwiększyć ilość cukru.
Dodatek liści laurowych ziela angielskiego i gorczycy
Aby zalewa zyskała głębię i korzenny aromat, koniecznie trzeba dodać przyprawy. Do garnka z gotującą się wodą, octem, solą i cukrem wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę oraz pieprz w ziarnach. To właśnie te przyprawy tworzą klasyczny, rozpoznawalny smak grzybów marynowanych. Dla urozmaicenia do zalewy można dodać także plasterki obranej marchewki, które dodadzą słodyczy i koloru, lub cienkie piórka cebuli.
Szczegółowy przepis na grzybki w occie krok po kroku
Poniżej prezentujemy sprawdzony, szczegółowy przepis na grzybki w occie. Postępując krok po kroku, przygotujesz pyszną, domową przekąskę, która będzie ozdobą każdej spiżarni.
Jak obgotować grzyby w osolonej wodzie przez 5-30 minut
Przygotowane i pokrojone grzyby wrzucamy do garnka z osoloną, wrzącą wodą. Czas obgotowania jest różny w zależności od rodzaju grzybów. Miękkie kurki czy rydze wystarczy obgotować przez około 5 minut. Twardsze borowiki, podgrzybki czy maślaki potrzebują nieco więcej czasu, około 15-30 minut. Grzyby są gotowe, gdy zmiękną, ale nie rozpadną się. Podczas gotowania na powierzchni może pojawić się piana, którą należy zebrać łyżką cedzakową. Ugotowane grzyby odcedzamy na durszlaku.
Napełnianie słoików grzybami i zalewanie gorącą zalewą
Słoiki wyparzyć i osuszyć przed napełnieniem. Do ciepłych, suchych słoików układamy grzyby, przekładając je dodatkami warzywnymi, jeśli je stosujemy. Napełniamy słoiki grzybami i dodatkami do 3/4 wysokości, aby zostawić miejsce na zalewę. W międzyczasie zalewę z przyprawami doprowadzamy do wrzenia. Gorącą zalewą zalewamy grzyby w słoikach, tak aby całkowicie przykrywała grzyby. Od rawnie zakręcamy słoiki czystymi, wyparzonymi nakrętkami.
Pasteryzacja i przechowywanie marynowanych grzybów
Aby nasze przetwory były bezpieczne i mogły długo czekać na spożycie, warto przeprowadzić proces pasteryzacji. Dzięki temu unikniemy ryzyka rozwoju bakterii i zapewnimy trwałość nawet na kilka lat.
Jak przeprowadzić pasteryzację w piekarniku lub garnku
Pasteryzacja jest procesem prostym. Można ją przeprowadzić na dwa sposoby. W piekarniku: zakręcone słoiki ustawiamy na blasze wyłożonej wilgotną ściereczką i pasteryzujemy w temperaturze 120°C przez około 20 minut. W garnku: słoiki stawiamy na dnie garnka wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do 3/4 ich wysokości i podgrzewamy. Po zagotowaniu wody pasteryzujemy przez 10-20 minut. Po wyjęciu słoiki należy odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przechowywanie w spiżarce nawet przez kilka lat
Dobrze przygotowane i zapasteryzowane grzyby w occie można przechowywać w spiżarce lub piwnicy nawet przez kilka lat. Ważne, aby miejsce było chłodne, ciemne i suche. Grzyby gotowe są do spożycia już po 3 dniach od przygotowania, gdy dobrze przegryzą się z zalewą, ale z czasem ich smak staje się jeszcze bardziej dojrzały. Świetnie sprawdzają się jako wyrazista przekąska do mięs, pasztetów czy sosu tatarskiego, stanowiąc smaczną pamiątkę leśnych zbiorów.
Dodaj komentarz